WIGWAM CON AMIRA: PORTARE IL SISTEMA ITALIA NEL MONDO
Ampia assonanza d’intenti tra il Circuito Wigwam e AMIRA in occasione del Convegno “Il Sistema Italia nel Mondo” che si è svolto a Montegrotto Terme (Pd) mercoledì 22 marzo 2017. In particolare, il contributo portato dal presidente del Circuito Wigwam Efrem Tassinato ha sottolineato la necessità di organizzare l’offerta dei diversi territori in maniera integrata tra le varie componenti e quindi la capacità di promuoverla attraverso l’interscambio in una rete di territori organizzati allo stesso modo in ambito nazionale e internazionale. “Per fare ciò” ha detto Tassinato “bisogna formare risorse umane con competenze per quella che a tutti gli effetti risulta essere una figura professionale nuova di zecca: l’operatore di Comunità Locale di Offerta e Interscambio”.
Le associazioni di categoria (ABI – AIS – ADA – FIC – AIRA – APCI – ANCEP) a Montegrotto Terme si sono ritrovate presso il Ristorante “Al Bosco” nell’ottimo Convegno Nazionale AMIRA, l’associazione dei maitre italiani e non, di ristoranti e alberghi, ovvero i professionisti della Sala, organizzato dalla Sezione Veneto Colli Euganei dal Vicepresidente Nazionale e Fiduciario Lorenzo Demarco con la fattiva collaborazione del suo Vice Enrico Paccagnella, entrambi insigniti per meriti sul campo del titolo di “Gran Maestri della Ristorazione”, che ancora una volta si segnalano a livello nazionale organizzando un incontro di lavoro in collaborazione con il Comune di Montegrotto Terme, l’IPSEOA di Abano Terme, il Consorzio degli Istituti Alberghieri del Veneto, RE.NA.IA, SOLIDUS, ANCI Veneto, Consorzio Terme Euganee e La Strada del Vino dei Colli Euganei. Intervenuto anche il Presidente Nazionale di AMIRA Valerio Beltrami ed altri componenti della Giunta esecutiva quali il Vicepresidente Vicario Giacomo Rubini, il Cerimoniere Giovanangelo Pappagallo, i Past president Raffaello Speri e Carlo Hassan.
L’incontro aveva ha sviluppato il tema dell’evoluzione dei servizi alberghieri negli ultimi 40 anni e l’evoluzione delle professioni e delle professionalità nel passato, al giorno d’oggi e quelle che già si preannunciano richieste per il domani. Giust’appunto il contributo del Circuito Wigwam sulla nuova professione dell’Operatore di Comunità Locale di Offerta e Interscambio, parificabile ad una specie di chef ma nel contempo anche di maitre, che del territorio sa valorizzare le diverse componenti in ricette sempre nuove e che intercettano i gusti e le preferenze dei diversi mercati target.
Un focus sulla formazione e sull’informazione rivolti alla salvaguardia delle professioni alberghiere, che ha coinvolto un’ampia platea di alunni di Istituti alberghieri provenienti dal Veneto e da altre regioni.
Tantissimi gli interventi, di esperti, albergatori, politici, giornalisti e rappresentanti di categoria. Al centro del dibattito proprio la figura del maitre e dell’importanza che riveste in un momento in cui da più parti viene segnalata la necessità di valorizzare il lavoro della Sala che è fondamentale per il successo della Ristorazione. “Il sistema dell’ospitalità italiana: luci ed ombre ma gli operatori radunati concordano su criticità e metodi per uscire dal tunnel. Peccato che la politica non faccia la sua parte!! Il turismo italiano vuole una “strategia di marketing” degna di un paese avanzato e la formazione intermedia deve essere rivalutata e qualificata. Il Convegno” continua Lorenzo Demarco “ha avuto lo scopo, di fare il punto sull’evoluzione dei servizi alberghieri negli ultimi decenni e sulle nuove professionalità richieste da un mercato in continua e rapida evoluzione, fare squadra puntando su qualificazione delle risorse umane tra le varie professioni dell’Ospitalità. L’incontro – Confronto con il mondo imprenditoriale è stata una grande opportunità di chiarimenti e di interesse comune. La giornata si è conclusa con una Cena di Gala curata dagli alunni e docenti dell’IPSEOA (Istituto Alberghiero) di Abano Terme.
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Al Convegno sono intervenuti Lorenzo Demarco – Vice Presidente Nazionale A.M.I.R.A. e Fiduciario della Sezione Veneto Centrale; Giovanangelo Pappagallo – Cerimoniere A.M.I.R.A.; Riccardo Mortandello – Sindaco di Montegrotto Terme; Umberto Carraro – Presidente Consorzio Terme Euganee nonché Titolare Hotel Panoramic Plaza; Carlo Marzolo – Dirigente Scolastico Ipssar di Abano Terme; Fabio Ghirardello – Docente IPSSAR di Abano Terme; Efrem Tassinato – Presidente del Circuito Wigwam; Elisa Venturini – Consigliere Provincia di Padova. Vice Presidente A.N.C.I. Regione Veneto. Sindaco di Casalserugo; Iara Bartira da Silva – Segretaria Generale AAIB Associazione Amicizia Italia – Brasile. I rappresentanti delle Associazioni di Categoria: Valerio Beltrami – Presidente Nazionale A.M.I.R.A. (Associazione Maitre Italiana Ristoranti Alberghi); Leonardo Gambo – Presidente Nazionale A.N.C.E.P. (Associazione Nazionale Cerimonialisti Enti Pubblici); Carlo Romito – Presidente SOLIDUS (Unione delle associazioni di categoria alberghiere); Christian Zingarelli – Presidente A.D.A. (Associazione Direttori Albergo Veneto e Friuli Venezia Giulia); Claudio Crivellaro – Presidente F.I.C. Veneto (Federazione Italiana Cuochi); Maria Barbara Bastoni – Presidente A.I.R.A. Veneto (Associazione Italiana Impiegati Ricevimento Albergo); Angelo Boscolo – Responsabile ABI Veneto (Associazione Barman Italiana); Paolo Cavasin – Sommelier Professionista A.I.S. Docente di Sala-Bar e Vendita, IPSSAR di Falcade (Associazione Italiana Sommelier); Primo Maresciallo Massimo Biale Consigliere Nazionale A.P.C.I. Capo nucleo addestramento cuochi Stato Maggiore Aeronautica Roma.
Sono inoltre interventi i giornalisti di settore: Renato Andreoletti – Direttore di Hotel Domani e Tecniche Nuove; Renato Malaman, Giornalista Enogastronomico – Ispettore Guida Ristoranti d’Italia de L’Espresso; Mario Stramazzo – Direttore della Rivista Enogastronomica Online CiboeVino.it; Giulio Biasion – Direttore editoriale e responsabile del periodico L’Albergo.
L’evento è stato patrocinato dal Comune di Montegrotto e organizzato in collaborazione con Consorzio Terme Euganee, Consorzio degli Istituti Alberghieri del Veneto, ANCI Veneto, Istituto Alberghiero di Stato Pietro D’Abano, Solidus, Circuito Wigwam, Associazione Italia-Brasile, Strada del Vino dei Colli Euganei, L’Albergo, Consolato Onorario di Ucraina per il Triveneto.