30 aprile e 3 maggio 2016: Lezioni di tipici veneti all’Istituto Alberghiero di Abano Terme
30 aprile e 3 maggio 2016: Lezioni di tipici veneti all’Istituto Alberghiero di Abano Terme
Efrem Tassinato, Presidente del Circuito Wigwam nonché giornalista enogastronomico e chef, sabato 30 aprile e martedì 3 maggio 2016, terrà tre lezioni di prodotti tipici e tradizionali del Veneto all’Istituto Alberghiero Pietro d’Abano di Abano terme (PD).
Con decreto 67 del 5 febbraio 2016, il Ministero dell’Istruzione ha individuato l’Istituto aponense quale vincitore del Programma nazionale Made in Italy: Un modello educativo, ed ha assegnato apposite risorse finanziarie per realizzare il progetto. L’incarico è quello di far conoscere e di far apprezzare i prodotti tipici e la cucina italiana in Europa. Il progetto, intitolato “Veneto food in connection with Europe” è stato realizzato da un apposito team di lavoro dell’Istituto, in collaborazione con l’Unione Cuochi del Veneto, l’Associazione Cuochi Padova e Terme Euganee e l’Associazione Maitre ristoranti e alberghi, e prevede la realizzazione di una cena di gala tipica veneta. L’evento si svolgerà in contemporanea, nel corso di una serata di cultura enogastronomica, il 1° giugno p.v. presso quattro distinte scuole europee: l’Istituto di Abano Terme, la Scuola alberghiera L20 di Liverpool in Inghilterra, la Scuola professionale Justus-vonLiebig di Mannheim in Germania e la Scuola alberghiera pubblica Raa Vidergaaende di Borkenes in Norvegia.
La serata di gala rappresenterà il momento conclusivo di un’articolata attività didattica che comprende la conoscenza, da parte degli allievi impegnati, dei prodotti tipici e tradizionali che costituiranno la base delle ricette dei menu che saranno posti in degustazione.
Le tre lezioni saranno così articolate.
Cosa sono i prodotti DOP, IGT e PAT…
- Un piccolo universo di sigle per tutelare la qualità e le peculiarità italiane ed europee nel mondo
- Le denominazioni di origine EU (DOP, DOC, DOCG, IGP, IGT, STG)
- Le produzioni con classificazione di tradizionalità (PAT)
- I marchi distintivi di metodo di processo (BIO, Vegan, ecc.)
- Le certificazioni regionali (Marchio QV – Qualità Verificata)
- La denominazione di “Prodotto di Montagna”
- Le denominazioni locali (DE.CO.)
Le carni e i pesci
- Soprèssa o Soppressa? Quella Vicentina DOP, quella di Valli del Pasubio, quella di Schio?
- Coniglio veneto: dal cunicio o conejo de caponàra, all’allevamento moderno di alta qualità
- Il pesce azzurro in carpione ovvero le serenissime “Sardée in saòr” dei bàcari
- Il pesce bastone dei mari del Nord diventato un must della cucina veneto-vicentina. Ovvero: stoccafisso o baccalà?
Le farine, i vegetali, i formaggi
- La polenta di mais Marano dalle americhe all’ecotipo locale dell’Alto Vicentino
- I Piselli di Baone, una supernicchia per un prodotto da usare rigorosamente fresco e di stagione
- La Patata di Rotzo, dalle Ande all’Altipiano, quelle di montagna son le più buone
- Gli Asparagi bianchi di Pernumia e Bassano del Grappa: tutta una questione di suoli
- Aglio bianco polesano, è un DOP e nessuno lo sa
- La Bufala nella padovana: un ritorno da quando il territorio era impaludato
- Il formai Schiz, dalle malghe bellunesi alla cucina alla piastra